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Recette: Truite en papillon à la "vinegrate" - Do Brazil

February 20, 2018

En attendant les beaux jours, voici une recette de poisson saine et exotique qui régalera vos papilles et vos convives! Facile à faire, vous pourrez la cuisiner chez vous ou pour un barbecue cet été.

 

Temps de préparation 20 min / Temps de cuisson 10 min

 

 

 

 

Il s'agit d'une truite grillée avec une sauce brésilienne composée de tomates, poivrons et oignons. Brésilienne parce qu'un peu d'exotisme ne fait pas de mal avec cette grisaille!

 

 

"LA VINEGRATE" Incontournable lors de repas brésiliens, cette sauce colorée et épicée se prête à de multiples préparations et se marie bien avec de la viande, de la saucisse, du poulet ou du poisson grillé.

 

Vous pouvez servir ce poisson avec du riz ou une salade (recette ci-dessous) selon vos envies.

 

LISTE DES INGRÉDIENTS:

Pour 2 personnes

- 2 truites entières de 300g pièce (nettoyées et écaillées)

- Huile d'olive

- Sel & poivre

- Des quartiers de citron (pour le service)

 

Ingrédients pour la "vinegrate" (sauce brésilienne)

Pour 75 cl

- 5 tomates en grappe mûres

- 1 oignon blanc

- 2 poivrons verts

- 2 cuillères à soupe de feuilles de persil plat hachées

- 2 cuillères à soupe de feuille de coriandre hachées

- 18 cl d'huile d'olive vierge extra

- 18 cl de vinaigre blanc

 

ÉTAPE 1 - L'ACCOMPAGNEMENT

Commencez par faire cuire votre riz, de cette façon vous pourrez garder au chaud votre accompagnement.

 

Si vous souhaitez accompagner votre truite d'une salade voici une salade brésilienne facile à réaliser:

 

- 200g de cœurs de palmiers en conserve (poids égoutté)

- 2 tomates en grappe

- 1/4 d'oignon rouge

- 500g de pousses d'épinards

- 1 cuillère à café de moutarde fine

- Le jus d'1 citron vert

- 4 cl d'huile d'olive vierge extra

- Sel & poivre

 

Taillez les cœurs de palmiers en rondelle de 2 cm d'épaisseurs et les tomates en rondelles de 1 cm (faites des fines tranches).
Pelez puis émincez finement l'oignon.

Mélangez les cœurs de palmiers, les tomates, l'oignon et les pousses d'épinards dans un saladier.

Préparez l'assaisonnement. Fouettez la moutarde et le jus de citron vert dans un bol. Incorporez progressivement l'huile d'olive en filet régulier, sans cesser de fouetter. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.

Versez l'assaisonnement sur la salade et mélangez bien le tout.

 

ÉTAPE 2 - LA "VINEGRATE"

Épépinez les tomates et les poivrons, puis coupez-les en petits dés. Faites de même avec l'oignon.

Mélangez les tomates, les poivrons et l'oignon avec le persil et la coriandre dans un saladier. Ajoutez l'huile d'olive et le vinaigre et mélangez bien le tout.

 

Vous pouvez conserver cette sauce dans un récipient hermétique placé dans un réfrigérateur pendant 2 jours.

 

ÉTAPE 3 - LA TRUITE EN PAPILLON

 

Pour ouvrir la truite en deux, glissez la lame d'un couteau fin et tranchant sous l'un des filets et incisez le long de l'arête centrale jusqu'à la queue.

N'incisez pas de bout en bout car les deux filets doivent rester joints en bas et la peau doit rester intacte.
Placez le couteau le plus près possible de l'arête pour recueillir le maximum de chair. Utilisez une paire de ciseau pour séparer l'arête dorsale de la queue.

Tirez délicatement vers la tête du poisson. Tranchez l'arête au niveau de la tête et jetez les 2.

Le poisson doit être bien à plat

 

Préchauffez votre grill ou barbecue, pour une cuisson à feu moyen à vif.

Badigeonnez la peau du poisson d'un peu d'huile d'olive et assaisonnez les deux côtés de sel et de poivre.

Posez le poisson peau vers le bas sur une double couche d'aluminium (ou sur une grille en métal refermable pour poisson) et arrosez le de "Vinegrate".

 

Faites griller la truite, peau vers le bas, quel que soit le mode de cuisson, pendant 10 à 12 min sans la retourner, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et la chair juste cuite.
Servez le poisson dans un plat de service avec des quartiers de citron et au choix du riz ou la salade de cœur de palmiers.

 

 

 

Voilà une recette saine et exotique, qui nous permet de changer un peu des recettes classiques de poisson et qui rajoute de nouvelles saveurs à votre truite.

Cette recette nécessite un peu de préparation pour l'accompagnement et la sauce mais vous aurez un plat sain, rapide et surtout vous mangerez un peu plus de poisson!

 

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